El Charquican es un plato tradicional de Chile, que tiene su origen en la Comunidad mapuche. El nombre lo lleva gracias a que uno de sus componentes es el charqui, aunque hay gente que prefiere que sea realizado sólo con carne ya que el charqui es muy fuerte. En el vídeo se podrá observar una combinación de ambos elementos, acompañados por cebolla al escabeche que es la forma clásica de realizarlo.
Los ingredientes que lleva son 250 gramos de carne, 100 gramos de charqui, aceite de oliva, media cebolla, un diente de ajo picado, azúcar, media cucharadita de paprika y orégano, medio kilogramo de papas en cubos, una taza de zapallos en cubos, media taza de porotitos verdes, media taza de choclo, caldo de carne, cuatro huevos, medio litro de vinagre tinto y blanco, una cucharada de aceto balsámico, ocho cebollas en escabeche, sal y pimienta.
Una vez que se tienen todos estos productos en la cocina ya se puede pasar al proceso de elaboración. Hay que tener en cuenta que es simple, sólo se debe realizar todos los pasos que indica la mujer, sin dejar pasar de largo ningún accionar de esta persona.
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